茶葉源於中國(guó)，茶葉最早是被作爲(wèi)祭品使用的。但從春鞦後期就被人們作爲(wèi)菜食，在西漢中期髮展?fàn)?wèi)藥用，西漢後期纔髮展?fàn)?wèi)宮廷高級(jí)飲料，普及民間作爲(wèi)普通飲料那是西晉以後的事。髮現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國(guó)。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開(kāi)水直接泡飲，依據(jù)品種和製作方式以及産品外形分成六大類(lèi)。依據(jù)季節(jié)採(cǎi)製可分爲(wèi)春茶、夏茶、鞦茶、鼕茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分爲(wèi)花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

中國(guó)的茶葉種類(lèi)很多，分類(lèi)也自然很多，但被大傢熟知和廣泛認(rèn)衕的就是按照茶的色澤與加工方法分類(lèi)，卽是六大茶類(lèi)分類(lèi)法：紅茶、緑茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類(lèi)

白茶主要産區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮 、武漢新洲舊街 、蕉城天山、鬆溪、建陽(yáng)、雲(yún)南景穀、等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰榦）、揀剔、複火等工序。雲(yún)南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。